Κρέμα μαστίχα

Δίπλες με μαστίχα

Κρέμα καραμελέ με μαστίχα Χίου

Τριγωνάκια Xιώτικα

Κέικ σοκολάτα με Μαστίχα Χίου 

Ρυζόγαλο φούρνου με μαστίχα Χίου

Κέικ Μαστίχα Πορτοκάλι

Κοπεγχάγη με μαστίχα Χίου

Κουλουράκια με μαστίχα Χίου

Μιλφέιγ με καραμέλα και μαστίχα

Σάμαλι παραδοσιακό Συνταγή 1η

Σάμαλι συνταγή 2η 

Σάμαλι με μαστίχα νηστίσιμο

Βασιλόπιτα με μαστίχα

Σμυρνέϊκη Βασιλόπιτα Συνταγή 1η

Σμυρνέϊκη Βασιλόπιτα Συνταγή 2η

Τσουρέκια με μαστίχα 

Τσουρέκι με λίγες θερμίδες

Τσουρέκι της τεμπέλας

Μαχαλεπί Λιβανέζικο

Κουραμπιέδες με μαστίχα

Εκμέκ με τσουρέκι

Ρεβανί

Κανταΐφι με μαστίχα

Λουκουμάδες

Μους Μαστίχας σε φωλιές από κανταΐφι

Μπισκότα μαστίχας για τσάι

Μπεζέδες αφράτοι

Μελιτίνια

Μελιτερά (Τυροπιτάκια) από την Ανάφη

Μπαβαρουάζ με φράουλα και μαστίχα

Γλυκό Μαστίχα

Καρυδόπιτα Χιώτικη

Γλυκό κουταλιού ντοματάκι φρέσκο

Γλυκό κουταλιού Σουλτανίνα (Σταφίδα)

Λικέρ μαστίχα

Κρέμα μαστίχα

Υλικά

1 λίτρο γάλα

1/2 λίτρο κρέμα γάλακτος

4 κουταλιές σούπας ζάχαρη

6 κουταλιές σούπας κορν φλαουρ

1 κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη

Εκτέλεση

Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο γάλα και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά μαζί με τη ζάχαρη.

Μόλις πάρει βράση και αρχίσει να πήζει το κατεβάζουμε και ρίχνουμε -καθώς ανακατεύουμε- τη μαστίχα.

Την αφήνουμε να κρυώνει και χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί.

Όταν η πρώτη κρέμα έχει κρυώσει ρίχνουμε και την σαντιγί και ανακατεύουμε ελαφρά να ενωθούν.

Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5-6 ώρες πριν την σερβίρουμε.

Δίπλες με μαστίχα

Υλικά
5-6 φλιτζάνια σιμιγδάλι 
8 αβγά 
Χυμός από 2-3 πορτοκάλια, λίγο αλάτι
1 κουταλιά γλυκού σόδα
2-3 γραμ. κοπανισμένη μαστίχα Χίου 
Ανάλατο φιστίκι Αιγίνης
Λικέρ μαστίχα

Εκτέλεση
Βάζουμε το σιμιγδάλι σε μία λεκάνη και ρίχνουμε τα αβγά, το χυμό πορτοκαλιού, το αλάτι, τη μαστίχα και τη σόδα. Τα ζυμώνουμε καλά να γίνει μια σφιχτή ζύμη. (Αν η ζύμη γίνει πολύ σφιχτή τη ραντίζουμε με λίγο νερό).
Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλα με τον πλάστη και την κόβουμε σε μικρά ή μεγάλα κομμάτια με ρόδα, σε διάφορα σχέδια.
Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι τις δίπλες και όταν ροδίσουν τις στραγγίζουμε. Τις σιροπιάζουμε αφού έχουμε ρίξει το λικέρ μαστίχα.
Σερβίρουμε αφού τις πασπαλίσουμε με φιστίκι Αιγίνης.

Τριγωνάκια Xιώτικα

Υλικά
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας μαστίχα γλυκό (υποβρύχιο)
3/4 του ποτηριού νερό
600γρ. φύλλο κρούστας
350γρ. ζάχαρη
200γρ. βούτυρο για το άλειμμα του φύλλου

Εκτέλεση: 
Αποβραδίς βάζουμε τη μαστίχα στο νερό να διαλυθεί. Το πρωί καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα, τα αλέθουμε και τα ρίχνουμε στη διαλυμένη μαστίχα. Προσθέτουμε την άχνη και τα ανακατεύουμε για να γίνουν μία μάζα. Κόβουμε το φύλλο σε μακρόστενες λωρίδες πλάτους 6 πόντων. Μία- μία λωρίδα την αλείφουμε με βούτυρο, με ένα κουταλάκι βάζουμε στην άκρη της λίγη γέμιση και την τυλίγουμε σε σχήμα τρίγωνου. Τοποθετούμε τα τριγωνάκια σε βουτυρωμένο ταψί και τα φουρνίζουμε. Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο, τα ραντίζουμε με ανθόνερο και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

 Κέικ σοκολάτα με Μαστίχα Χίου 

Υλικά

75 γρ Αλεύρι

50 γρ Γάλα

150 γρ Βούτυρo

150 γρ Κουβερτούρα

3 κρόκοι αυγών

Ασπράδια από 3 αυγά

150 γρ ζάχαρη

Λίγο αλάτι

4-5 σταγόνες μαστιχέλαιο (ή 6-8 γρ. τριμμένη μαστίχα σε σκόνη) 

Εκτέλεση:

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και ρίχνουμε το βούτυρο μέσα στη κουβερτούρα αφού προηγουμένως το έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια , ανακατεύουμε ωσότου λειώσει.

Στη συνέχεια σε άλλο μπολ ανακατεύουμε 120 γρ ζάχαρη και του κρόκους, ρίχνουμε μέσα το μείγμα σοκολάτας, προσθέτουμε το γάλα, το αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

Χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη σε μαρέγκα και ενσωματώνουμε σιγά - σιγά με το μείγμα σοκολάτας προσθέτοντας το μαστιχέλαιο (ή την σκόνη μαστίχας).

Τοποθετούμε το μείγμα σε ταψάκι η φόρμα και ψήνουμε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για 45 - 50 λεπτά.

Κοπεγχάγη με μαστίχα Χίου

Υλικά

για 8-10 κομμάτια
400 γραμμ. φύλλο κρούστας
1 φλιτζ. βούτυρο
1 φλιτζ. αμυγδαλόψιχα ασπρισμένη και κοπανισμένη
1 φλιτζ. φρυγανιά τριμμένη
1 κ.κ. κοφτό μπέικιν πάoυvτερ
½ κ.κ. κοφτό κανέλα τριμμένη
6 αυγά
ελάχιστο αλάτι
1 φλιτζ. ζάχαρη
3 κ.σ. κονιάκ
ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
¼ κ.κ. μαστίχα κοπανισμένη
για το σιρόπι:
1 φλιτζ. νερό
2 φλιτζ. ζάχαρη
1 κ.σ. μέλι
χυμό και φλούδα από ½ λεμόνι
1 ξύλο κανέλα
5-6 γαρίφαλα
2-3 σταγόνες μαστιχέλαιο

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη ώσπου να ασπρίσουν. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό του λεμονιού, το κονιάκ, το αμύγδαλο, τη φρυγανιά, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και τη μαστίχα. Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι σε μαρέγκα και τα προσθέτουμε στο μείγμα αμυγδάλου ανακατεύοντας με ελαφρές κινήσεις. Βουτυρώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί 22x36 εκ. και στρώνουμε τα ⅔ από τα φύλλα ενώ τα αλείφουμε με μπόλικο βούτυρο ένα ένα. Βάζουμε μέσα το μείγμα και το σκεπάζουμε με τα φύλλα που εξέχουν από το ταψί και στη συνέχεια με τα υπόλοιπα φύλλα πάντα αλειμμένα με βούτυρο. Περιχύνουμε το γλυκό με το υπόλοιπο βούτυρο και το χαράζουμε σε λωρίδες που να μη φτάνουν ως τον πάτο. Ψεκάζουμε την επιφάνεια με λίγο νερό και ψήνουμε για 50 λεπτά. Αφήνουμε την Κοπεγχάγη να κρυώσει. Για το σιρόπι, βράζουμε όλα μαζί τα υλικά για 5 λεπτά, προσθέτουμε το μαστιχέλαιο και περιχύνουμε το γλυκό.

Κουλουράκια με μαστίχα Χίου

Υλικά

1350 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
500 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
500 γρ. ζάχαρη
4 αυγά
χυμός τριών πορτοκαλιών
ξύσμα ενός πορτοκαλιού
½ φακελάκι μπέικιν
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα μαστίχα
2 βανίλιες
1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό σόδα μαγειρική

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μπολ του μίξερ το βούτυρο, βάζουμε τη ζάχαρη συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά.
Όταν χτυπηθούν καλά, προσθέτουμε το χυμό των πορτοκαλιών μέσα στον οποίο έχουμε λιώσει τη σόδα.
Κατόπιν βάζουμε το αλάτι, τη μαστίχα, το ξύσμα πορτοκαλιού, τις βανίλιες και ρίχνουμε λίγο λίγο το κοσκινισμένο αλεύρι μέσα στο οποίο έχουμε βάλει το μπέικιν (το αλεύρι δεν το χτυπάμε στο μίξερ, αλλά το ανακατεύουμε με 1 κουτάλι).
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά και πλάθουμε κουλουράκια σε ότι σχήμα θέλουμε.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς Κελσίου φούρνο για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Μιλφέιγ με καραμέλα και μαστίχα

Υλικά (για ένα μεσαίου μεγέθους πυρέξ)

1 από τα δύο φύλλα που έχει μέσα το πακέτο της σφολιάτας

Για την κρέμα
1 φακελάκι μείγμα για μιλφέιγ (γιώτης)*
600γρ γάλα
1 κούπα αμύγδαλα
1 κούπα ζάχαρη
2-3 κόκκους μαστίχας
1 κουτ. σουπ. ζάχαρη
Για την σαντιγί
250 γραμ. κρέμα γάλακτος

Για την σάλτσα καραμέλας
200 γραμ. κρέμα γάλακτος
1 κούπα ζάχαρη
1 σφηνάκι νερό

Εκτέλεση:

Σ' ένα ταψί απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε το φύλλο σφολιάτας.
Το κόβουμε στη μέση κατά μήκος της μεγάλης πλευράς του και το τρυπάμε πολλές φορές με το πιρούνι μας για να μην φουσκώσει πολύ.
Το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.
Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί και την βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε και τα υπόλοιπα υλικά μας.
Σάλτσα καραμέλας
Σε μια κατσαρόλα καίμε την ζάχαρη μέχρι να πάρει καφέ χρώμα και να γίνει ρευστή.
Στη συνέχεια με πολύ προσοχή γιατί καίει πολύ προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το νερό και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα και αποσύρουμε από την φωτιά την κατσαρόλα.
Την αφήνουμε να περιμένει (δεν πήζει) μέχρι να φτιάξουμε την κρέμα.
Κρέμα:
Ανακατεύουμε το μείγμα στο φακελάκι με το γάλα σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.
Σε μια κατσαρόλα καβουρντίζουμε τα αμύγδαλα με λίγο βούτυρο και προσθέτουμε την κούπα ζάχαρης.
Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να γίνει σιρόπι.
Έπειτα πολύ πολύ προσεκτικά γιατί καίει τρομερά αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε διπλό αντικολλητικό χαρτί το οποίο έχουμε στρώσει σε επιφάνεια που δεν κινδυνεύει να καεί και αφήνουμε να κρυώσει τελείως ώσπου να σπάει σε κομμάτια.
Τότε το σπάμε και το χτυπάμε στο μούλτι ώσπου η μορφή του να είναι χονδροί κόκκοι. Κρατάμε μισό φλιτζάνι και το υπόλοιπο το ρίχνουμε στο μείγμα μιλφέιγ.
Στο μούλτι επίσης σπάμε τους κόκκους μαστίχας με την κουταλιά της ζάχαρης και το ρίχνουμε και αυτό στο μείγμα μιλφέιγ.
Σ΄ ένα πυρέξ μεσαίου μεγέθους τοποθετούμε το μισό φύλλο σφολιάτας και το αλείφουμε με την σάλτσα καραμέλας.
Από πάνω βάζουμε μια στρώση κρέμα και επαναλαμβάνουμε άλλη μια φορά (σφολιάτα -κρέμα)
Τέλος στρώνουμε την σαντιγί και πασπαλίζουμε με τα θρυμματισμένα καραμελωμένα αμύγδαλα που έχουμε κρατήσει και γαρνίρουμε με την σάλτσα καραμέλας.

 *Χρησιμοποιούμε την έτοιμη κρέμα ζαχαροπλαστικής για μεγαλύτερη ευκολία μια και η καραμέλα έχει λίγο δουλίτσα για να γίνει.
Αν πάλι κάποιος θέλει να φτιάξει σπιτική κρέμα ζαχαροπλαστικής ιδού η συνταγή:

Υλικά
800 γρ γάλα
1 κουτ.σουπ.βούτυρο Βιτάμ
3 κρόκους αυγών
3/4 ποτηρ.νερού ζάχαρη
6 κουτ.σούπας κορν φλάουρ
1 πρέζα αλάτι
1 βανίλια

Εκτέλεση
Κρατάμε μισό ποτήρι από το γάλα κρύο και το υπόλοιπο το βάζουμε να βράσει.
Ανακατεύουμε όλα τα άλλα υλικά σ' 'ένα μπολ με το κρύο γάλα.
Μόλις βράσει το γάλα το κατεβάζουμε από την φωτιά ρίχνουμε τα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για να μην κολλήσει .
Όταν αρχίσει να κάνει φουσκάλες ρίχνουμε και το βούτυρο και η κρέμα μας είναι έτοιμη.(Αν η κρέμα μας έχει γίνει πολύ σφιχτή συμπληρώνουμε λίγο γάλα ακόμη).

Σάμαλι παραδοσιακό Συνταγή 1η

Υλικά: (για ταψί διαμέτρου 36 εκ.)

500 γρ. σιμιγδάλι χονδρό

2 φλυτζάνια ζάχαρη

750γρ. γιαούρτι ολόπαχο

10γρ μαστίχα κοπανισμένη

100 γρ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο

1 κουτ.γλυκού μπέικιν ανακατεμένο με

1 κουτ.γλυκού σόδα σκόνη

Για το σιρόπι και το γαρνίρισμα:

1 κιλό ζάχαρη

5 φλυτζάνια νερό

1 κουτ.σούπας γλυκόζη (για να μη ζαχαρώνει)

λίγη μαστίχα κοπανισμένη

χυμό 1/2 λεμονιού

αμύγδαλα σε φετάκια (χωρίς φλούδι)

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε το σιμιγδάλι,τη ζάχαρη, τη μαστίχα, το μπέικιν και τη σόδα (διαλυμένη σε ένα φλυτζανάκι νερό πριν) με ένα μεταλλικό κουτάλι.

Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε ξανά καλά.

Βουτυρώνουμε ένα ταψί (διαμέτρου 36 εκ.) και ρίχνουμε μέσα το μίγμα. Δεν βάζουμε όλο το βούτυρο, κρατάμε και για μετά.

Ισιώνουμε με μιά σπάτουλα την επιφάνεια του γλυκού και αφήνουμε 1 ώρα έξω από το φούρνο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40' περίπου. Κοιτάμε να χρυσοροδίσει από πάνω.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζοντας τη ζάχαρη με το νερό και τη γλυκόζη και τη μαστίχα για λίγα λεπτά. Προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε και το χυμό λεμονιού.

Άμα βγει το σάμαλι ζεστό από το φούρνο, το χαράζουμε ελαφρά από πάνω σε κομμάτια με ένα μαχαίρι που βυθίζουμε σε ζεστό νερό συχνά και μετά περιχύνουμε πρώτα με το βούτυρο που φυλάξαμε και μετά με το σιρόπι. Αφήνουμε να ποτίσει καλά το σιρόπι και καλύτερα να το κόψουμε την επόμενη μέρα.

Από πάνω πασπαλίζουμε τα ασπρισμένα αμύγδαλα.

Σάμαλι συνταγή 2η 

Υλικά:

1 φλυτζάνι σιμιγδάλι ψιλό

1 φλυτζάνι συμιγδάλι χοντρό

1 φλυτζάνι ζάχαρη

1 μπέικιν

ξύσμα από ένα πορτοκάλι

8-10γρ Μαστίχα σε σκόνη

325 γρ. πορτοκάλι χυμό

Σιρόπι:

3 φλυτζάνια ζάχαρη

2,5 φλυτζάνια νερό

2 βανίλιες

125 γρ. γλυκόζη

Εκτέλεση:
Ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί. Τα ανακατεύουμε καλά και μετά τα βάζουμε σε ένα ταψάκι. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να σκουράνει.

Σιρόπι:

Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 10 λεπτά.

Κατόπιν το ρίχνουμε πάνω στο γλυκό.

Σάμαλι με μαστίχα νηστίσιμο

Υλικά:

500 ml χυμό πορτοκάλι

1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη

2 κουταλάκι σόδα σκόνη

1 φλιτζάνι νερό

1 κουταλάκι μαστίχα (κοπανισμένη με ελάχιστη ζάχαρη, ώστε να μην κολλάει)

500 γρ. σιμιγδάλι χονδρό

Ελαιόλαδο για το άλειμμα του ταψιού

Για το σιρόπι

3 φλιτζάνι νερό

2 φλιτζάνια ζάχαρη

1 φλιτζάνι μέλι

1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού

1-2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το χυμό πορτοκαλιού με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη σόδα αραιωμένη στο νερό. Προσθέτουμε τη μαστίχα και ανακατεύοντας το σιμιγδάλι σταδιακά για να μη σβολιάσει. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Αλείφουμε με λάδι ένα ταψί το σάμαλι σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 35'-40' λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.

Για το σιρόπι
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα αντικολλητικό σκεύος και βράζουμε για 10 λεπτά.

Την ώρα που θα βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο το χαράζουμε μπακλαβαδωτά με ένα μαχαίρι και το περιχύνουμε με το καυτό σιρόπι. Αφήνουμε να απορροφήσει το σιρόπι. Σερβίρουμε μόλις το γλυκό έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Διάρκεια: προετοιμασία 10 λεπτά, μαγείρεμα 35-45 λεπτά

Βασιλόπιτα με μαστίχα

Υλικά:

1 κούπα βούτυρο ή βιτάμ

2 κούπες ζάχαρη

3 κούπες αλεύρι Αλατίνη

1 κούπα γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου)

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

4 αβγά (σε θερμοκρασία δωματίου)

μαστίχα Χίου σε σκόνη

1 νόμισμα

Εκτέλεση:

Χτυπάμε πολύ καλά (με το μίξερ) το βούτυρο και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε ένα - ένα τα αβγά συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέτουμε και το γάλα. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και τη μαστίχα (εγώ βάζω περίπου 3/4 κουτ. γλυκού) και τα προσθέτουμε συνεχίζοντας το χτύπημα.

Βάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψάκι Νο 28 ή 30 και το ψήνουμε στους 180ο C για μία περίπου ώρα.

Το νόμισμα το βάζουμε μόλις βγάλουμε τη βασιλόπιτα από το ταψί, που είναι γυρισμένη ανάποδα Παρότι η βασιλόπιτα δεν πρόκειται για γλυκό που μένει, θα σας πρότεινα να μην τη γαρνίρετε με αχνοζάχαρη, γιατί τραβάει την υγρασία της και τη στεγνώνει εντελώς. Προτιμήστε να τη γαρνίρετε με σχέδια που θα κάνετε με σαντιγί.

Σμυρνέϊκη Βασιλόπιτα Συνταγή 1η

Υλικά:

1 ½ κιλό αλεύρι Robin Hood

250 γραμ. βούτυρο βιτάμ

½ κιλό ζάχαρη

½ γάλα εβαπορέ Νουνού

1 φακελάκι μαχλέπι

1 φακελάκι μαστίχα

7 αβγά

220 γραμ. μαγιά φρέσκια

σουσάμι

αμύγδαλο

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε ένα αρκετά μεγάλο μπολ ή λεκάνη το αλεύρι και ανοίγουμε μιά τρύπα στη μέση.

Ρίχνουμε γύρω απο το αλεύρι και την ζάχαρη.

Βάζουμε και ζεσταίνουμε 2 ποτήρια νερό και λιώνουμε εκεί μέσα την μαγιά τόσο όσο να το δέχονται τα χέρια (πρέπει όλα τα υλικά να είναι ζεστά).

Ζεσταίνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, δηλαδή το βούτυρο να είναι λιωμένο, το γάλα χλιαρό και χτυπάμε στο μίξερ τα αβγά αρκετά μέχρι να ασπρίσουν.

Καβουρντίζουμε το μαχλέπι μέχρι να μυρίσει και το κοπανάμε λίγο. Επίσης, κοπανάμε στο γουδοχέρι την μαστίχα με μια κουταλιά απο το αλεύρι μας.

Αρχίζουμε το ζύμωμα. Αφού ρίξουμε μετά το αλεύρι και την ζάχαρη, τη μαγιά λιωμένη με το νερό, τα αβγά, το μαχλέπι, τη μαστίχα και το γάλα.

Έχουμε αφήσει για το τέλος το βούτυρο. Αφού ζυμώσουμε γύρω στα 15 λεπτά το μείγμα, ρίχνουμε σιγά σιγά το λιωμένο βούτυρο. Φανταστείται ότι θα είναι μια ζύμη που πιθανόν να κολλάει στα χέρια λίγο.

Μόλις ολοκληρωθεί το ζύμωμα, σκεπάζετε με μια πετσέτα και αφήνεται τη ζύμη σε μέρος ζεστό στην κουζίνα σας, πάνω απο μιά ώρα μέχρι να φουσκώσει.

Σε καλά βουτυρωμένα ταψιά βάζετε αρκετό από το μείγμα και το απλώνετε. Βάζετε επάνω αβγό, πασπαλίζετε με σουσάμι και αμύγδαλο ψιλοκομμένο και το βάζετε στο φούρνο (με αέρα) για 40-50 λεπτά στους 180.

Σμυρνέϊκη Βασιλόπιτα Συνταγή 2η 

Υλικά:

400 γραμ. ζάχαρη

300 γραμ. μαλακό βούτυρο

1 πρέζα αλάτι

6 αβγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια

750 γραμ. φαρίνα κοσκινισμένη

1 κουταλάκι γλυκού μαστίχα κοπανισμένη

1 ποτηράκι κονιάκ

χυμός και ξύσμα ενός πορτοκαλιού

1 αυγό χτυπημένο

ολόκληρα γαρίφαλα και αμυγδαλόψιχα για στόλισμα

Εκτέλεση:

Ρίξτε στο μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι και χτυπήστε τα μέχρι να ασπρίσουν.

Προσθέστε τους κρόκους των αβγών με τη μαστίχα και συνεχίστε το χτύπημα για 5 λεπτά ακόμα.

Προσθέστε το χυμό, το ξύσμα και το κονιάκ. Χτυπήστε τα ασπράδια αβγών σε σφιχτή μαρέγκα.

Ρίξτε στο μείγμα των κρόκων εναλλάξ λίγο αλεύρι και μαρέγκα, ανακατεύοντας ελαφρά.

Βουτυρώστε ένα ταψί και βάλτε μέσα το μείγμα. Μπορείτε να κάνετε διάφορα σχέδια στην επιφάνεια μ'ένα πιρούνι.

Αλείψτε την πίτα με αβγό και στολίστε τη με γαρίφαλα και αμυγδαλόψιχα.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 περίπου ώρα.

Εεεπ! Και μην ξεχάσετε να βάλετε μέσα το φλουρί! 

Τσουρέκια με μαστίχα 

Υλικά:

2 κιλά αλεύρι σκληρό

50 gm μαγιά μπύρας

500 gm μαργαρίνη

500 gm ζάχαρη

500 ml γάλα

150 ml καλαμποκέλαιο

1 φακελάκι baking powder

2 κουταλιές του γλυκού μαχλέπι κοπανισμένο

1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα Χίου κοπανισμένη

6 αυγά

1 κρασοπότηρο κονιάκ ή λικέρ

Το ξύσμα ενός πορτοκαλιού

¼ κουταλιού του γλυκού τριμμένο

γαρίφαλο

Λίγο αλάτι

Λίγο ζεστό νερό

Λαδόκολλα για το φούρνισμα

Υλικά για το γαρνίρισμα:

200 gm αμύγδαλα ασπρισμένα

1 αυγό χτυπημένο

Μαύρο σουσάμι

Εκτέλεση:
Πρώτα από όλα, τα υγρά θα πρέπει να είναι χλιαρά και η μαργαρίνη λιωμένη χλιαρή, τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, όχι από το ψυγείο.
Σε μια καθαρή λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το μαχλέπι, την μαστίχα Χίου, το τριμμένο γαρίφαλο, το ξύσμα ενός πορτοκαλιού, ανακατεύουμε και μετά ανοίγουμε στην μέση γούβα, παραμερίζοντας το αλεύρι στα πλάγια, βάζουμε την μαγιά μέσα στην γούβα και την λιώνουμε με το μισό γάλα, ανακατεύοντας με το χέρι μας.
Στο μίξερ έχουμε χτυπήσει τα αυγά με την ζάχαρη και τα προσθέτουμε στη γούβα με την λιωμένη μαγιά. Αρχίζουμε το ζύμωμα, παίρνοντας λίγο-λίγο το αλεύρι, όταν αρχίσει να σφίγγει προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, το λάδι, και την μισή λιωμένη μαργαρίνη την υπόλοιπη θα την χρησιμοποιήσουμε για να βουτάμε τα χέρια μας μέσα, γιατί θα κολλά το μίγμα πάνω τους.
Συνεχίζουμε το ζύμωμα.
Μετά, στο κρασοπότηρο με το κονιάκ ή το λικέρ, λιώνουμε το φακελάκι με το baking powder, και το προσθέτουμε στην ζύμη μαζί με την υπόλοιπη μαργαρίνη. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να αναμιχθούν όλα τα υλικά καλά.
Εδώ θα κοπιάσετε λιγάκι. Θέλουμε η ζύμη να είναι μαλακή, αν δεν είναι, τότε θα χρησιμοποιήσετε το ζεστό νερό, τόσο, όσο χρειάζεται, μέχρι να μαλακώσει.
Μετά με ένα τραπεζομάντιλο σκεπάζουμε την λεκάνη και την τυλίγουμε με μια κουβέρτα μέχρι να φουσκώσει.
Μετά πλάθουμε τα τσουρέκια, σε σχέδιο πλεξούδας, βασιλόπιτας, ελάτου ή μικρά κουλούρια ή όλα αυτά μαζί.
Σε λαμαρίνες φούρνου απλώνουμε λαδόκολλα και αποθέτουμε τα τσουρέκια πάνω της σε απόσταση το ένα από το άλλο και τα αφήνουμε να φουσκώσουν σε θερμό μέρος.

Γαρνίρισμα:
Με ένα πινέλο μαγειρικής το βουτάμε στο χτυπημένο αυγό και το περνάμε στην επιφάνεια των τσουρεκιών, στην συνέχεια τα πασπαλίζουμε με το μαύρο σουσάμι και τα στολίζουμε με τα ασπρισμένα αμύγδαλα.
Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτα περίπου.
Η συνταγή είναι λίγο δύσκολη - διαβάστε την καλά πριν την εφαρμόσετε, το αποτέλεσμα όμως είναι υπέροχο και αξίζει τον κόπο.

Τσουρέκι με λίγες θερμίδες

Υλικά:

300 γρ. γάλα εβαπορέ αραιωμένο

500 γρ. περίπου αλεύρι σκληρό (μέχρι να γίνει η ζύμη μαλακή χωρίς να κολλάει στα χέρια)

2 κ.γ. ξηρή μαγιά

4 κ.σ. (γεμάτες) ζάχαρη

50 γρ. βούτυρο λιωμένο αλλά όχι καφτό

1/4 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη

1 κ.γ. μαχλέπι

ξύσμα από 1 πορτοκάλι 

Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά στο ζυμωτή, ή με τα χέρια. Ζυμώνουμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο. Σκεπάζουμε τη ζύμη μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 1 ώρα).
Πλάθουμε 2 τσουρέκια στο σχήμα που θέλουμε. Χωρίς όμως να ξαναζυμώσουμε τη ζύμη για πολλή ώρα.
Με τα χέρια καλύπτουμε την επιφάνειά τους με εβαπορέ γάλα (όχι αραιωμένο).
Τα τοποθετούμε σε ταψάκι ή πυρέξ (όχι πολύ μεγάλο γιατί απλώνουν και δεν φουσκώνουν) πάνω σε μία λαδόκολλα.
Περιμένουμε να φουσκώσουν πάλι.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου για μισή ώρα με τρία τέταρτα.

Προαιρετικά αν θέλουμε το τσουρέκι πολύ γλυκό προσθέτουμε 12 ζαχαρίτσες canderel τις οποίες τις αφήνουμε να λειώσουν στο γάλα πριν ξεκινήσουμε όλη τη διαδικασία.

Τσουρέκι της τεμπέλας

Υλικά:

500 γρ. φαρίνα

2 αυγά

1,5 ποτήρι ζάχαρη

250 γρ. μαργαρίνη

200 γρ. γιαούρτι

1 κουταλάκι μαχλέπι σκόνη

1 κουταλάκι μαστίχα Χίου

1 κρόκο αυγού

Εκτέλεση:

Χτυπάμε πρώτα τα αβγά με τη ζάχαρη και έπειτα προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά.
Βάζουμε το μείγμα μας σε μια φόρμα για κέικ , αλείφουμε από πάνω με τον χτυπημένο κρόκο και πασπαλίζουμε με μαύρο σουσάμι.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.

Μαχαλεπί Λιβανέζικο

Υλικά: 

Για το μαχαλεπί:

8 ποτήρια γάλα πλήρες

1 ποτήρι συν μία κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ ή νισιαστό (αλεύρι από ρύζι)

1 κουταλάκι μαστίχα

2 κουταλάκια ζάχαρη

½ λίτρο φρέσκια κρέμα

1 ποτήρι φυστίκια αιγίνης χοντροκοπανισμένα (ανάλατα φυσικά)

Για το σιρόπι:

3 ποτήρια ζάχαρη

1 ½ ποτήρια νερό

2-3 κουταλάκια ροδόσταγμα/ανθόνερο

Εκτέλεση:

Βάζετε τα 7 ποτήρια γάλα στην κατσαρόλα, διαλύετε το κορν φλάουρ στο ένα ποτήρι νερό και το προσθέτετε στην κατσαρόλα. Ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι μέχρι η κρέμα να πήξει.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την μαστίχα κοπανισμένη μαζί με τα δύο κουταλάκια ζάχαρης. Ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά ακόμα να κρυώσει η κρέμα και προσθέτουμε σιγά σιγά την φρέσκια κρέμα.

Τοποθετούμε σε φορμάκια ή πυρέξ και πασπαλίζουμε αμέσως με τα φυστίκια Αιγίνης. Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε στο ψυγείο.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι: Βάζουμε όλα τα υλικά να βράσουν μέχρι να γίνει το σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσει.

Σερβίρουμε την κρέμα, σε κομμάτι ή στην φορμίτσα μαζί με σιρόπι κατά βούληση. Επειδή το μαχαλεπί δεν έχει καθόλου ζάχαρη, η γλυκύτητα της κρέμας εξαρτάται από το σιρόπι που βάζει ο καθένας.

Κουραμπιέδες με μαστίχα

Υλικά:

700 γραμ. αλεύρι μαλακό

400 γραμ. βούτυρο φρέσκο (προτείνω κατσικίσιο)

1 ½ κούπα αμύγδαλα χοντραλεσμένα και ολόκληρα

½ κούπα ζάχαρη

2 κρόκοι αβγού

1 βανίλια

½ κούπα ζάχαρη

3-4 σταγόνες ούζο αραιωμένες σε λίγο νερό

1 κουταλάκι κονιάκ

1 κουταλάκι τριμμένη μαστίχα

ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση:

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο μέχρι να αφτατέψει. Κατόπιν ρίχνουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια, τη μαστίχα, το κονιάκ και τους κρόκους και συνεχίσουμε το χτύπημα.

Σιγά σιγά ρίχνουμε στο μείγμα το αλεύρι και τα σπασμένα αμύγδαλα.

Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να κολλήσει στα χέρια μας. Χρειάζεται όμως προσοχή γιατί δεν πρέπει η ζύμη να γίνει πολύ χαλαρή.

Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε σχήμα μισοφέγγαρο (το σχήμα αυτό είναι πιο δημοφιλές).

Βουτυρώνουμε ένα ταψί και τοποθετούμε τους κουραμπιέδες αραιά τον ένα από τον άλλο και πάνω σε κάθε κουραμπιέ βάζουμε ένα ολόκληρο αμύγδαλο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς περίπου και ρίχνουμε το ταψί με τους κουραμπιέδες. Ψήνουμε περίπου 20 λεπτά.

Μόλις ετοιμαστούν, τους βγάζουμε από το φούρνο κι όταν είναι ακόμα ζεστοί τους ραντίζουμε με ούζο που έχουμε αραιώσει σε νερό. Τέλος, τους τοποθετούμε σε πιατέλα και τους πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Εκμέκ με πασχαλινό τσουρέκι

Υλικά:

6-7 φέτες τσουρεκιού

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο φρέσκο

Για την κρέμα

4 κρόκους αυγών

6 φλιτζάνια γάλα

1 φλιτζάνια ζάχαρη

6 κουταλιές σιμιγδάλι, ψιλό

1 κουταλιά κορν φλάουερ

1 λεμόνι το ξύσμα

1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό μαστίχα σε σκόνη

Για το σιρόπι

2 κούπες ζάχαρη

1 ½ κούπες νερό

1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

1 ξυλάκι κανέλα

Για τη συναρμολόγηση

Σαντιγί

Βύσσινο γλυκό

Φιστίκια Αιγίνης τριμμένα σε χοντρά κομμάτια

Εκτέλεση:

Για την κρέμα
Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη, μέχρι να φουσκώσουν και να γίνουν σαν κρέμα. Σε ένα μέτριο σκεύος βράζουμε το γάλα με το σιμιγδάλι και το κορν φλάουερ ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα σιγά-σιγά το μείγμα με τους κρόκους προσέχοντας να μην κόψουν, ανακατεύοντας απαλά. Προσθέτουμε το ξύσμα από το λεμόνι, τη μαστίχα και ανακατεύουμε ελαφρά.

Σε ένα μικρό σκεύος αναμιγνύουμε τα υλικά για το σιρόπι και βράζουμε για 7-10 λεπτά μέχρι να αρχίσει να πήζει ελαφρά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε το ξύλο κανέλας

Αλείφουμε ένα σκεύος με το βούτυρο και απλώνουμε το τσουρέκι. Πασπαλίζουμε με την κανέλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 25 λεπτά ή μέχρι να φρυγανιστεί το τσουρέκι. Αφαιρούμε από το φούρνο και περιχύνουμε με το σιρόπι.

Αδειάζουμε την κρέμα επάνω στη σιροπιασμένη βάση, την απλώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα και αφήνουμε για περίπου 20 λεπτά να κρυώσει. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα και ακολούθως καλύπτουμε με τη σαντιγί, πασπαλίζουμε με το φιστίκι Αιγίνης και στολίζουμε με το γλυκό βύσσινο. Αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για 2 ώρες.
Διάρκεια: Προετοιμασία 20 λεπτά,ψήσιμο 25 λεπτά

Ρεβανί

Υλικά: (για ένα μικρό ταψάκι)
1 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
½ φλιτζάνι σιμιγδάλι χοντρό
1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1-2 κουταλάκια baking powder
1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
½ φλιτζάνι γάλα
5 αυγά
1 κουταλάκι αλάτι
λίγη μαστίχα.
Για το σιρόπι:
3 ποτήρια νερό
2 ποτήρια ζάχαρη
2 κουταλιές βούτυρο
χυμό από 1 μέτριο λεμόνι

Εκτέλεση:
Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη, τα αυγά και το γάλα. Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το baking powder, το αλάτι και την μαστίχα (σε σκόνη) και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το μίγμα αυτό στο μίξερ λίγο λίγο και προσεκτικά να μη σβολιάσει και χτυπάμε μέχρι να δέσει στην πιο χαμηλή ταχύτητα. Ακόμα καλύτερα είναι να το χτυπήσουμε στο χέρι. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά περίπου. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει καλά και σ’ ένα κατσαρολάκι ετοιμάζουμε το σιρόπι. Περιχύνουμε το γλυκό με το ζεστό σιρόπι, αφού προηγουμένως το έχουμε κόψει σε κομμάτια. Διαφορετικά, ετοιμάζουμε το σιρόπι από πριν, το αφήνουμε να κρυώσει καλά και το περιχύνουμε στο γλυκό μόλις το βγάλουμε από το φούρνο.

  Κανταΐφι με μαστίχα

Υλικά:

1250 γραμ. κανταΐφι

μισό κιλό βούτυρο

1250 γραμ. ζάχαρη

350 γραμ. μέλι

700 γραμ. αμύγδαλα χοντροκοπανισμένα

λίγη μαστίχα

ανθόνερο

λίγο τριμμένο παξιμάδι

λίγη κανέλα

Εκτέλεση:

Φτιάχνουμε τη γέμιση με τα αμύγδαλα, το παξιμάδι, την κανέλα και τη μαστίχα.

Βάζουμε σε ελαφρά βουτυρωμένο ταψί το μισό κανταΐφι, στη μέση τη γέμιση κι από πάνω το υπόλοιπο κανταΐφι. Στη επιφάνεια βάζουμε το βούτυρο και το φουρνίζουμε.

Με τη ζάχαρη και το μέλι έχουμε ετοιμάσει σιρόπι κι όταν βγάλουμε το κανταΐφι από τον φούρνο, ζεστό ακόμα, το περιχύνουμε με το ανθόνερο και το σιρόπι. Το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο, για να μη λασπώσει. Το κόβουμε σε τεμάχια και το σερβίρουμε.

Αν θέλουμε βάζουμε από πάνω λίγη άχνη ζάχαρη και κανέλα.

 Λουκουμάδες

 Υλικά:
50 γραμ. Μαγιά
1 κιλό αλεύρι σκληρό
1 πορτοκάλι
1 ποτήρι κονιάκ
Μαστίχα χιώτικη κοπανισμένη

Για το σιρόπι
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 φλιτζάνι μέλι Μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:

Διαλύουμε τη μαγιά σε 3/4 φλιτζάνι χλιαρό νερό. Σε μια λεκάνη βάζουμε το ξύσμα και το χυμό πορτοκάλι, το κονιάκ και τη μαστίχα. Προσθέτουμε το διάλυμα μαγιάς και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε λίγο – λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς, ωσότου έχουμε ένα χυλό πολύ πυκνό. Σκεπάζουμε την λεκάνη με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει. Είναι έτοιμο όταν αρχίσει να σχηματίζει φουσκάλες. Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας τη ζάχαρη και το μέλι σε ένα φλιτζάνι νερό για 5-10 λεπτά. Παίρνουμε κουταλιές από το χυλό και το ρίχνουμε στη φριτέζα. Το λάδι πρέπει να έχει κάψει καλά. Όταν οι λουκουμάδες βγουν περιχύνουμε το σιρόπι το οποίο διατηρούμε ζεστό.

Μους Μαστίχας σε φωλιές από κανταΐφι

Υλικά:

1 κούπα γάλα 0% λιπαρά
¼ κούπας ζάχαρη
5-6 γρ. μαστίχα
1 κουταλιά ζελατίνη
1 κουταλιά νερό
1 κούπα κρέμα φυτική για γλυκά
2 ασπράδια
200 γρ. κανταϊφι
4 κουταλιές λιωμένο βούτυρο καθαρό
½ δόσης σάλτσα φράουλας ή ράσμπερι coulis

Εκτέλεση:

Ετοιμάστε τη σάλτσα φράουλας. Χωρίστε τις πιο όμορφες φράουλες και φυλάξτε τις για τη διακόσμηση. Λαδώστε με λίγο καλαμποκέλαιο το κυρτό μέρος απο 6 μεταλλικά φορμάκια για κρεμ καραμελέ. Ξάστε το κανταϊφι με τα χέρια σας και βάλτε το σε λωρίδες γύρω, γύρω απο τα φορμάκια, ώστε να σχηματιστούν μικρές φωλιές. Βάλτε το λιωμένο βούτυρο σε ένα μπουκάλι για σπρέι και ψεκάστε μ’ αυτό το κανταϊφι. Με αυτό τον τρόπο δεν χρησιμοποιείτε πολύ βούτυρο και το γλύκισμα γίνεται πιο ελαφρύ. Ψήστε τις φωλιές από κανταϊφι 15΄ στους 180 βαθμούς C. Βγάλτε τις από το φούρνο κι αφήστε τις να κρυώσουν επάνω στα φορμάκια. Διατηρήστε τις μακριά από υγρασία κλεισμένες αεροστεγώς ως την επομένη ή έως ότου τις σερβίρετε.

Ετοιμάστε το μους. Διαλύστε τη ζελατίνη στο νερό και αφήστε τη να φουσκώσει 5΄. Αλέστε τη μισή ζάχαρη με τη μαστίχα και βάλτε τη μαζί με το γάλα σε μικρή κατσαρόλα. Βάλτε τη στη φωτιά, να βράσει το γάλα. Κατεβάστε, ρίξτε κι ανακατέψτε τη ζελατίνη, να διαλυθεί. Αφήστε το γάλα να κρυώσει και να αρχίσει να μισοπήζει. Χτυπήστε την κρέμα σε σαντιγί. Χτυπήστε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη χωριστά, σε μαρέγκα. Ανακατέψτε το μίγμα του γάλακτος απαλά πρώτα με τη σαντιγί και κατόπιν με τη μαρέγκα. Βάλτε το μίγμα στην κατάψυξη 4 ώρες, ώσπου να στερεποιηθεί. Βγάλτε το με κουτάλι παγωτού και σερβίτετέ το μέσα στις φωλιές κανταϊφι. Γαρνίρετε τα μους με μια φρέσκια φράουλα και περιχύστε με 2 κουταλιές σάλτσα φράουλας το καθένα.

Ευκολη λύση. Ετοιμάστε τις φωλιές και σερβίρετε σ’ αυτές μπάλες απο παγωτό ντουντουρμά ή βανίλια. Γεμίστε απο την προηγούμενη ημέρα και βάλτε τις στην κατάψυξη. Βγάλτε τις 15΄πριν τις σερβίρετε, ώστε να μαλακώσει το παγωτό και σερβίρετέ τις με σάλτσα φράουλας ή ράσμπερι.

 

Μπισκότα μαστίχας για τσάι

Υλικά:

700 γραμ. αλεύρι

350 γραμ. ζάχαρη

150 γραμ. γάλα

2 αυγά

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

αμμωνία

4-5γρ. μαστίχα

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε λεκάνη το αλεύρι και κάνουμε ένα λάκκο στη μέση, μέσα στον οποίο σπάμε τα αυγά, ρίχνουμε τη ζάχαρη, το βούτυρο λιωμένο, τη μαστίχα και το γάλα, αφού το ζεστάνουμε λίγο κι έχουμε διαλύσει σ' αυτό την αμμωνία.

Ζυμώνουμε παίρνοντας λίγο -λίγο το αλεύρι. Όταν ζυμωθεί πολύ, ανοίγουμε τη ζύμη με ξύλο, ώστε το πάχος της να είναι μισός πόντος. Την κόβουμε με φορμίτσες ή ποτήρι, ή μαχαίρι σε διάφορα σχήματα και τα βάζουμε σε ταψί.

Τα αλείφουμε με κρόκο αυγού και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο. 

Μπεζέδες αφράτοι

Υλικά:

3 φλιτζάνια ζάχαρη,

1 φλιτζάνι νερό,

5 ασπράδια αυγών,

1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη,

λίγες σταγόνες λεμόνι

άρωμα μαστίχας.

Εκτέλεση:

Ρίχνουμε σε κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη και το λεμόνι και τ' αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να δέσουν.

Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών κι αφού γίνουν μαρέγκα, τα ρίχνουμε με τη ζάχαρη άχνη και τη μαστίχα στην κατσαρόλα. Τα ανακατεύουμε και βάζουμε σ' ένα ταψί με κουταλάκι το μείγμα.

Μπορούμε από πάνω να βάλουμε γλυκό βύσσινο ή κουκουνάρι. Ψήνουμε τους μπεζέδες σε ζεστό φούρνο για 20 λεπτά.

Μπαβαρουάζ με φράουλα και μαστίχα

Υλικά:

600 γρ. κρεμ ανγκλέζ

12 γρ. φύλλα ζελατίνας

400 γρ. κρέμα γάλακτος

65 γρ. λικέρ μαστίχα

250 γρ. ψιλοκομμένες φρέσκιες φράουλες

Εκτέλεση:

Μόλις ετοιμάσουμε την κρεμ ανγκλέζ, ρίχνουμε τα φύλλα ζελατίνας αφού πρώτα τα έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το λικέρ. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τις φράουλες. Τοποθετούμε σε μια μεγάλη φόρμα και την βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Ξεφορμάρουμε και τοποθετούμε σε μια πιατέλα. Αν θέλουμε ρίχνουμε σιρόπι φράουλας.

Διάρκεια: 1 ώρα & αναμονή στο ψυγείο μέχρι να σταθεί

Γλυκό Μαστίχα (υποβρύχιο)

Υλικά:

700 γραμ. ζάχαρη,

1/2 φλιτζάνι τσαγιού νερό,

2 κουταλάκια χυμό λεμονιού,

1 κουταλάκι

μαστίχα σκόνη.

Εκτέλεση:

Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό να βράσει. Ανακατεύουμε στην αρχή να διαλυθεί και να λιώσει. Δοκιμάζουμε εάν έδεσε το σιρόπι, ρίχνοντας με ένα κουταλάκι 2-3 σταγόνες σιροπιού σε ένα πιατάκι με κρύο νερό. Αν σχηματίζεται μαλακός κόμβος, το σιρόπι είναι έτοιμο.

Προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και αφού πάρει 1-2 βράσεις αδειάζουμε το σιρόπι σε κεσέ ή εμαγιέ ή πήλινη λεκανίτσα και το αφήνομε να μισοκρυώσει και να γίνει χλιαρό.

Ρίχνουμε τότε μέσα τη μαστίχα και αρχίζουμε να το γυρίζουμε με ξύλινο κουτάλι προς μία κατεύθυνση, μέχρις ότου ασπρίσει και πήξει.

Καρυδόπιτα Χιώτικη

Υλικά

Για τη ζύμη
1 φλιτζάνι βούτυρο ή μαργαρίνη
2 φλιτζάνια γάλα
2 φλιτζάνια ζάχαρη
6 αυγά
3 φλιτζάνια καρυδόψιχα χοντροκομμένη
1 γεμάτη κουτ. του γλυκού κανέλα σκόνη
1 κουτ. του γλυκού γαρύφαλλα σκόνη
2 φλιτζάνια γαλέτα από μπαγιάτικο ψωμί
3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1½ κουτ. του γλυκού σόδα μαγειρικής
1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ
3 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ
λίγη καρυδόψιχα για το γαρνίρισμα

Για το σιρόπι
4 φλιτζάνια ζάχαρη
3 φλιτζάνια νερό
λίγο χυμό λεμονιού

λίγο (4-5γρ.) μαστίχα σε σκόνη 

Εκτέλεση

Χτυπάμε το βούτυρο, προσθέτοντας, σταδιακά και εναλλάξ, τη ζάχαρη και τα αυγά. Συνεχίζουμε το χτύπημα, προσθέτοντας το γάλα, την καρυδόψιχα, τα δύο μπαχαρικά και τη σόδα, διαλυμένη στο κονιάκ. Τέλος, προσθέτουμε τη γαλέτα, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε πολύ καλά το μείγμα και το αδειάζουμε σε ένα στρογγυλό και βαθύ ταψάκι, ελαφρά βουτυρωμένο και αλευρωμένο. Ψήνουμε την καρυδόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 °C για 20 έως 25 λεπτά και κατόπιν, κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 280 °C για 1 ώρα. Ετοιμάζουμε το σιρόπι, αναμιγνύοντας τη ζάχαρη με το νερό σε ένα κατσαρόλι, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Όταν δέσει, προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και την μαστίχα και ανακατεύουμε καλά. Περιχύνουμε την καρυδόπιτα με το σιρόπι, όσο είναι ακόμη ζεστή, και την αφήνουμε να κρυώσει και να το απορροφήσει όλο. Κόβουμε σε διαγώνια κομμάτια, πασπαλίζουμε με την καρυδόψιχα και σερβίρουμε.

Γλυκό κουταλιού ντοματάκι φρέσκο

Υλικά:

1300 γραμ. ντοματάκια

1300 γραμ. ζάχαρη

1 φλιτζάνι νερό

2 κουταλάκια χυμό λεμονιού

λίγη μαστίχα

ανάλογα φουντούκια

Εκτέλεση:

Διαλέγουμε ντοματάκια μικρά χωρίς σπόρους κατάλληλα για γλυκό. Τα ζεματάμε σε βραστό νερό (τα ρίχνουμε σε νερό που βράζει επί 1 λεπτό), τα στραγγίζουμε και τα ξεφλουδίζουμε.

Αραδιάζουμε τα ντοματάκια σε πιατέλα κατά σειρές και τα πασπαλίζουμε με μπόλικη ζάχαρη.

Τα αφήνουμε να μείνουν έτσι επί 24 ώρες. Τότε μαζεύουμε το νερό, που άφησαν τα ντοματάκια και βρέχουμε μ' αυτό τη ζάχαρη.

Προσθέτουμε ακόμη ένα φλιτζάνι νερό και βράζουμε επί 15 λεπτά. Μπήγουμε σε κάθε ντοματάκι ένα φουντούκι ξεφλουδισμένο και τα ρίχνουμε στο σιρόπι να βράσουν 2-3 λεπτά.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να μείνει μέχρι την επομένη. Ξαναβάζουμε στη φωτιά, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και βράζουμε να δέσει το γλυκό καλά. Ρίχνουμε και τη μαστίχα, αφήνουμε να μισοκρυώσει και σερβίρουμε στα βάζα.

Σημείωση: Η ζάχαρη που θα πασπαλίσουμε τα ντοματάκια, δεν θα είναι από τα 1300 γραμ., που υπολογίζεται ξεχωριστά.

Γλυκό κουταλιού Σουλτανίνα (Σταφίδα)

Υλικά:

1300 γραμ. σταφίδα,

1 κιλό ζάχαρη,

1 φλυτζάνι τσαγιού νερό,

1 κουταλάκι χυμός λεμονιού,

λίγη μαστίχα.

Εκτέλεση:

Διαλέγουμε σταφίδα χοντρή και σκληρή. Την καθαρίζουμε από τα κοτσάνια και την πλένουμε σε άφθονο νερό.

Τη βάζoυμε σε τρυπητό να στραγγίσει και βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό να βράσει, κι ανακατεύουμε στην αρχή για να μην κολλήσει.

Αφού βράσει και δέσει σε πυκνό σιρόπι, το τραβάμε από τη φωτιά και αφού μισοκρυώσει, ρίχνουμε μέσα τη σταφίδα.

Βράζουμε σε πολύ δυνατή φωτιά, ξαφρίζουμε κι όταν δέσει το γλυκό προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού. Αφού πάρει 1-2 βράσεις κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τη μαστίχα και αφήνουμε να κρυώσει. Σερβίρουμε μετά στα βάζα.

Σημείωση: Πρέπει να βράσει η σταφίδα σε πολύ δυνατή φωτιά, ώστε να δέσει γρήγορα και να διατηρήσει το κεχριμπαρένιο της χρώμα. Αν τη βράσομε σε σιγανή ή μέτρια φωτιά, θα σκουρύνει το χρώμα της και τότε δεν θα είναι καλή στην εμφάνιση.

Λικέρ μαστίχα

Υλικά:

1lt νερό
750 γρ ζάχαρη
1 lt καθαρό οινόπνευμα 90 βαθμών
5-6γρ (1 κουταλάκι γλυκού) σκόνη μαστίχας ή μικρά δάκρυα

Εκτέλεση:

Η μαστίχα διαλύεται με το οινόπνευμα. Για να πετύχει λοιπόν αυτό το λικέρ, χρειάζεται μόνο καθαρό οινόπνευμα 90-95 βαθμών και όχι κονιάκ ή άλλο ποτό που έχουν πολύ λιγότερους βαθμούς.
Βάζουμε σε φιάλη τη μαστίχα με το οινόπνευμα. Ανακινούμε κάθε τόσο και αυτή θα λειώσει (συνήθως απο την προηγούμενη μέρα).

Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη να γίνει σιρόπι μέτρια δεμένο, και μόλις κρυώσει, το προσθέτουμε στη φιάλη με το οινόπνευμα. Κλείνουμε και αφήνουμε στον ήλιο 40 ημέρες.
Η μαστίχα όταν διαλυθεί μπορεί να "θολώσει" το λικέρ. Γι αυτό όταν ετοιμαστεί, το μεταγγίζουμε σε καθαρή φιάλη, περνώντας το μέσα από σουρωτήρι όπου έχουμε βάλει 2-3 φίλτρα του καφέ το ένα μέσα στο άλλο