Καρδιά φιλέτου σχάρας με σάλτσα μαστίχας

Υλικά:

μια καρδιά φιλέτου μοσχαρίσιου

ένα ποτήρι σάλτσα ψητού

μισό κουτί μανιτάρια ολόκληρα

ένα ποτήρι κρασί μαυροδάφνης

δύο κουταλιές της σούπας ξύδι .ζωμός μισού λεμονιού

δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη

ανάλογη ποσότητα αλατιού

δύο κόκκοι μαστίχας

Εκτέλεση:

Κόβουμε το φιλέτο σε στρογγυλά κομμάτια, τα χτυπάμε ελαφρώς, τα λαδώνουμε και τα αλατίζουμε.

Τα τοποθετούμε στη σχάρα. Βάζουμε τη ζάχαρη και το χυμό του λεμονιού σε τηγάνι και τα αφήνουμε να ροδίσουν. Τα σβήνουμε με το ξύδι, τη μαυροδάφνη και τη σάλτσα ψητού. Τα μανιτάρια, κομμένα στα τέσσερα και σοταρισμένα καθώς και τη μαστίχα σε μορφής σκόνης τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Σερβίρουμε το φιλέτο σε πιατέλα, περιλούζοντας το με τη σάλτσα και το γαρνίρουμε με πατάτες στη χόβολη τις οποίες ανοίγουμε και προσθέτουμε μέσα στραγγιστό γιαούρτι.

Καρπάτσιο σολομού με μαστίχα

Υλικά:

1 μπαρόν σολομού καθαρισμένο (ημιμόριο)

100ml ούζο (μισό ποτήρι νερού)

3-4 σταγόνες μαστιχέλαιο (ή τριμμένη μαστίχα)

ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόβουμε το φιλέτο του σολομού σε λεπτές φέτες και το αλατοπιπερώνουμε. Ζεματάμε το ούζο μαστίχας και το φλαμπάρουμε για να καεί η μεγαλύτερη ποσότητα οινοπνεύματος. Σβήνουμε τη φωτιά, κρυώνουμε το ούζο και προσθέτουμε το μαστιχέλαιο. Ραντίζουμε το σολομό, τον τυλίγουμε σε μεμβράνη και τον αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Σερβίρουμε με φρυγανιές μαστιχάτου ψωμιού και ελαιόλαδο.

Ψωμί μαστίχας για γάμους

Υλικά:

Ένα κιλό αλεύρι (του αλευρόμυλου)

30 γραμμάρια μαγιά

μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

ανάλογο αλάτι

μια κουταλιά λάδι.

τρεις κόκκοι μαστίχα (σε μορφή σκόνης)

νερό το οποίο έχουμε βράσει με γλυκάνισο.

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε λεκάνη το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη μαστίχα. Τα ανακατεύουμε και ανοίγουμε στη μέση ένα βαθούλωμα όπου ρίχνουμε το λάδι, το αρωματισμένο νερό και την αραιωμένη με χλιαρό νερό μαγιά. Ζυμώνουμε καλά, και περιμένουμε να "ξεκουραστεί" το ζυμάρι επί μία ώρα, σκεπασμένο με πετσέτα. Ξανά ζυμώνουμε, και πλάθουμε σε μικρό στρογγυλό ψωμάκια. Τα τοποθετούμε σε λαμαρίνες. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν επί δύο ώρες, σε θερμοκρασία δωματίου (35°C).

Πριν το φούρνισμα, τα αλείφουμε με αυγό και άφθονο σουσάμι. Τα ψήνουμε σε φούρνο στους 200°

Κοτόπουλο με μαστίχα και πατάτες με πάπρικα φούρνου

1 κοτόπουλο περίπου 1,5 κιλό

1,5 κιλό πατάτες

περίπου 2 κουταλιές σούπας πάπρικα γλυκιά

χυμό απο 3 μέτρια λεμόνια

αλάτι και πιπέρι

1/2 ποτήρι κρασί κόκκινο ή ροζέ αν το βάλετε στην γάστρα (εγω πάντως το βάζω στην γάστρα)

λίγο κολιάνδρο

ελαιόλαδο

ελάχιστο νερό (αν το βάλουμε στην γάστρα)

2 κόκκοι μαστίχας

2 κουταλιές μουστάρδας

ελάχιστη ρίγανη

Πλένουμε το κοτόπουλο καθαρίζουμε τις πατάτες.

Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με αλάτι, πιπέρι και κολίανδρο.

Βάζουμε στην γάστρα τις πατάτες και τις περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού κρατώντας ελάχιστο για το κοτόπουλο.

Τις πασπαλίζουμε με την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.

Από πάνω από τις πατάτες βάζουμε το κοτόπουλο.

Τέλος ρίχνουμε το κρασί και μέσα στο νέο διαλύουμε την μουστάρδα και περιχύνουμε το φαγητό μας.

Βάζουμε και το ελαιόλαδο.

Τέλος προσθέτουμε την μαστίχα ακόπανιστη και ψήνουμε με σκεπασμένη την γάστρα ανάλογα με το φούρνο μας (πχ. μιαμιση ώρα).

Κοτόπουλο με ταλιατέλες μαστίχας

για 4 άτομα
2 στήθη κοτόπουλου, κομμένο σε κύβους
70 ml ελαιόλαδο
½ ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 ml λευκό ξηρό κρασί
200 ml ζωμό κότας, σπιτικό ή από κύβο
2 κ.σ. μουστάρδα (με μαστίχα και κρόκο Κοζάνης)*
1 πακέτο ταλιατέλες με μαστίχα
50 ml κρέμα γάλακτος

Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το κοτόπουλο και το μαϊντανό. Ρίχνουμε το αλεύρι και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί, ρίχνουμε τον ζωμό κότας και τη μουστάρδα και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Ταυτόχρονα, βράζουμε τις ταλιατέλες σε άφθονο αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Μόλις η σάλτσα αρχίζει και δένει, ρίχνουμε τις ταλιατέλες ανακατεύοντας και την κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
 

Ανατολίτικο πιλάφι με μαστίχα

500 γρ. ρύζι μπασμάτι
3 κτσ βούτυρο πρόβειο
3½ ποτήρια ζωμό (λαχανικών ή πουλερικών)
2 σκ σκόρδο λιωμένες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό
1/2 κτγ σκόνη μαστίχας
50 γρ. ξανθιά σταφίδα
50 γρ. σπασμένα φιστίκια Αιγίνης
ελάχιστος κρόκος (σαφράν)
αλατοπίπερο

Μουσκεύουμε το ρύζι σε ζεστό νερό με λίγο αλάτι για 1 ώρα. Στη συνέχεια τσιγαρίζουμε το ρύζι σε βαριά κατσαρόλα με βούτυρο όσο να γυαλίσουν οι κόκκοι και ρίχνουμε τα σκορδοκρέμμυδα. Προσθέτουμε το ζωμό, το αλατοπίπερο, τον κρόκο, τη σταφίδα, τα φιστίκια και τη μαστίχα. Μόλις σιγοβράσει, χαμηλώνουμε στο ελάχιστο τη φωτιά και το αφήνουμε 20 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και, αφού καλύψουμε την κατσαρόλα με καθαρό πανί, βάζουμε το καπάκι και αφήνουμε το πιλάφι να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά. Σερβίρουμε περιχύνοντας με καυτό βούτυρο και ψιλοκομμένο μαϊντανό.